Bis di ravioli ai fichi e alle patate

Buongiorno! 

Oggi ricetta salata per gli amanti dei ravioli: un bel bis di ravioli con prosciutto e fichi oppure con formaggio e patate. Voi quali scegliete? Io tutti e due!



 

INGREDIENTI

Per la sfoglia gialla

100 g di farina 00

1 uovo intero

 

Per il ripieno

Fichi freschi

Prosciutto di Parma D.O.P.

 

Per la sfoglia al farro

60 g di farina di farro

40 g di farina 00

1 uovo intero

 

Per il ripieno

Una patata gialla media

Asiago D.O.P.

Sale q.b.

 

Per il condimento

Burro fresco

Salvia

 

Per la crema di peperone giallo

Un peperone giallo

Olio evo

Sale

 

PROCEDIMENTO

Preparate le due sfoglie impastando bene, separatamente, le farine con le uova e lasciatele riposare fuori frigo.

Dedicatevi alla mise en place per i ripieni: sbucciate i fichi e tagliateli a pezzetti irregolari, affettate il prosciutto crudo molto sottilmente, tagliatelo a cubetti e tenete da parte. Cuocete la patata a vapore, sbucciatela e schiacciatela, aggiungete il formaggio grattugiato e regolate di sale se necessario.

Cuocete anche il peperone giallo con la pelle in forno a 180°C per 20 minuti, togliete picciolo e semi, poi frullate il peperone con un filo d’olio e sale quanto basta. Non frullate eccessivamente il peperone, la crema non deve risultare troppo omogenea.

Stendete le due sfoglie sottilmente, coppate tanti dischetti da 8 cm di diametro e farciteli rispettivamente con i pezzetti di fico e i cubetti di prosciutto crudo e il ripieno di patate e formaggio. 

 

Ecco una foto dei ravioli appena fatti. Quelli verdi li vedrete prossimamente, per ora non posso dirvi nulla se non che la pasta non è fatta con gli spinaci..

Chiudete i ravioli a mezzaluna, sbollentateli in acqua salata separatamente -hanno tempi di cottura differenti- e una volta scolati conditeli con poco burro e salvia.

Impiattate i due tipi di raviolo con la crema di peperone tiepida.

Questo piatto si presta a diverse occasioni, potete anche omettere la crema di peperone e condire semplicemente con burro e salvia.

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