Cheesecake fredda con ricotta e anacardi

Come alcuni di voi ormai sanno, ho da poco cominciato a collaborare con la Chico Mendes di Modena, una cooperativa che sostiene il commercio equo e solidale attraverso importazioni e vendita di frutta secca e non solo.

Questa cooperativa, come tutte le altre che aderiscono al consorzio Fairtrade, ha a cuore la sostenibilità dei suoi prodotti (noci di Macadamia, noci dell’Amazzonia, noci Mariposa, noci di Anacardio, uva Morena, semi di chia, semi di sesamo, quinoa e amaranto) sia per quel che riguarda l’ambiente sia per le popolazioni locali del sud America (dove vengono coltivati i prodotti).

In questo caso, chi raccoglie sono vere e proprie associazioni di contadini nativi che non vengono sfruttati, anzi ripagati di tutto il loro lavoro non solo attraverso un compenso monetario ma anche grazie a investimenti a carico della cooperativa per l’istruzione, la sanità e via dicendo.

Insomma, già i prodotti sono buoni, se poi sono anche frutto di coltivazioni ad hoc e di un commercio equo e solidale, beh, non si può chiedere di meglio!

La ricetta di oggi della mia cheesecake prevede l’utilizzo di anacardi e semi di chia..

Cheesecake al bicchiere con ricotta e anacardi

25-04-16 chico mendes. cheesecake con anacardi, ricotta e arancia

INGREDIENTI

200 g di ricotta fresca

100 g di panna fresca

70 g di miele millefiori

50 g di biscotti secchi -anche senza glutine-

40 g di anacardi

50 g di burro fuso

Arance

Semi di chia

 

PROCEDIMENTO

Tritate abbastanza finemente gli anacardi coi biscotti e amalgamateli col burro; disponete il composto in alcuni bicchierini o in un piccolo stampo da torta, compattatelo con il cucchiaio e riponete in frigo per 10 minuti.

Intanto preparate la crema di ricotta sbattendo la ricotta con il miele, aggiungete la panna e montate energicamente per ottenere una sorta di mousse piuttosto morbida. Trasferite la mousse nei bicchierini o nello stampo sui biscotti e anacardi poi fate riposare le vostre cheesecake in frigo per un’ora circa.

Poco prima di servire le vostre cheesecake guarnitele con qualche fetta di arancia oppure fragole/frutta di stagione e semi di chia a piacere per un effetto croccante!

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