Stamattina vi sveglio con qualcosa di dolce: la torta di compleanno per mia mamma!
E’ un insieme di più componenti, da marquise e roulade a mousse e gelatina, una sinfonia!
Buon compleanno Mamma
INGREDIENTI
Per la Marquise
5 albumi e 3 tuorli
180 g di zucchero a velo
60 g di cacao amaro
190 g di fecola di patate
Per la mousse allo yogurt
5 g di gelatina
50 g di liquore fruttato oppure panna (nel caso in cui la torta fosse per bambini)
200 g di yogurt greco
200 g di panna da montare
50 g di zucchero semolato
Per l’inserto ai frutti di bosco
400 g di frutti di bosco misti
200 g di zucchero semolato
Succo di un limone
6 cucchiai di vino bianco (se è una torta per bambini non metteteli)
8 g di gelatina
Per la Roulade
4 uova
150 g di zucchero semolato
100 g di farina 00
50 g di fecola di patate
Per il montaggio del dolce
400 g di panna da montare
60 g di zucchero a velo
Cioccolato in scaglie o placche
Bagna alcolica (zucchero+acqua+liquore) o analcolica (sciroppo di zucchero e acqua, oppure latte e zucchero)
PROCEDIMENTO -dosi per una torta da 25 cm-
Per la Marquise
Montate gli albumi con 160 g di zucchero a velo poi, mescolando dal basso all’alto, unite il cacao e la fecola setacciati; a parte, montate leggermente i tuorli con il restante zucchero e unitelo al primo composto.
Disponete il composto marquise in una teglia e livellatelo omogeneamente, infornate poi a 200° per 8 minuti.
Per la mousse allo yogurt
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e, dopo averla strizzata, scioglietela sul fuoco con il liquore o la panna. Mentre fate questo, montate la panna con lo zucchero; unite la gelatina e il liquore allo yogurt greco. Infine, aggiungete allo yogurt la panna mescolando dal basso verso l’alto, lasciate quindi riposare in frigorifero.
Per l’inserto ai frutti di bosco
Mettete in un pentolino i frutti di bosco, lo zucchero, il succo di limone e il vino, fate cuocere per qualche minuto poi unite la gelatina precedentemente fatta ammorbidire in acqua fredda. Frullate il tutto per ottenere un composto omogeneo e passatelo in un colino per eliminare eventuali grumi e semi.
Disponete questa salsa in uno stampo/teglia che sia leggermente più piccolo/a dello stampo/teglia in cui monterete il dolce e riponete in freezer a riposare per qualche ora.
Per la Roulade
Montate leggermente le uova con lo zucchero poi unite le farine setacciate e, come per la Marquise, stendete omogeneamente il composto in una teglia. Infornate sempre a 200° per circa 8 minuti.
Per il montaggio del dolce
Scegliete uno stampo per il montaggio del dolce e ricavate sia dalla Roulade che dalla Marquise due basi delle dimensioni dello stampo stesso; mettete un primo strato di Marquise sul fondo del vostro stampo ed inzuppatelo bene con la bagna da voi scelta. Mi raccomando, abbondate con la bagna perchè questa base è abbastanza secca.
Sulla Marquise disponete metà mousse allo yogurt livellandola omogeneamente, sopra alla mousse adagiate l’inserto congelato di frutti di bosco e coprite con il resto della mousse.
A questo punto completate il tutto con lo strato di Roulade anch’esso inzuppato con la bagna da voi scelta e ponete in frigo per un’oretta.
Montate la panna con lo zucchero, mettetela in una sacca da pasticcere oppure armatevi di spatole e spatoline per disporre la panna sulla torta. Decorate come più vi piace, sbizzarritevi insomma.
Tutto attorno decorate con le scagliette di cioccolato e il vostro dolce è pronto.
Cosa dite, può andare come torta di compleanno per la Mamma? E guardate che bel rotolo di meringa le ho preparato per la sua festa!
