Erbazzone reggiano tradizionale

La ricetta dell’erbazzone reggiano

Erbazzone reggiano
Erbazzone reggiano

 

Ingredienti

Per la pasta

200 g di farina 00

80 g di strutto -oppure burro-

5 g di sale

Acqua q.bb.

 

Per il ripieno

800 g di erbette

150 g di pancetta o lardo

½ cipolla

1 spicchio d’aglio

150 g di Parmigiano

Sale e pepe

 

Procedimento

Per la pasta

Impastiamo la farina con il sale, lo strutto e sufficiente acqua per ottenere un panetto omogeneo, morbido ma consistente. Serviranno circa 110 g di acqua ma regolatevi pian piano.

Copriamo la pasta e la facciamo riposare in frigo per circa un’ora prima di utilizzarla.

 

 

Per il ripieno

Sciogliamo una noce di burro in una padella capiente, aggiungiamo gli spinaci sbollentati in acqua calda (o quelli congelati se preferite) e uniamo sia un pizzico di sale che di pepe.

Quando gli spinaci saranno appassiti uniamo la pancetta tritata o il lardo e lasciamo che si sciolgano. A parte grattugiamo il Parmigiano Reggiano ma aspettiamo ad aggiungerlo quando gli spinaci saranno tiepidi.

Dopo circa dieci minuti potremo quindi spegnere il fuoco e poi aggiungere il formaggio. Se preferite potete dare una tritata grossolana agli ingredienti, per evitare che gli spinaci siano troppo ‘sfilacciosi’ in bocca, altrimenti usate il ripieno così. 

Prendiamo la pasta, ne stendiamo una metà allo spessore di circa 5 mm e la copriamo col ripieno raffreddato, copriamo con l’altra metà stesa in egual modo e sigilliamo bene ai bordi.

Schiacciamo i bordi con una forchetta, ne bucherelliamo la superficie e spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

Erbazzone reggiano
Erbazzone reggiano

E per un dare un tocco creativo al vostro erbazzone perchè non provare a dargli una forma diversa?

Guardate che belli i miei tortellini d’erbazzone!

Tortellini d'erbazzone
Tortellini d’erbazzone

 

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