Passato di fagioli borlotti, pancetta e olio al rosmarino

La ricetta di oggi la conoscerete tutti, chi per un motivo chi per un altro. Per noi emiliani i fagioli in generale sono un importante alimento, ma i borlotti richiamano subito alla mente la celebre pasta e fagioli!

Oggi non prepareremo la pasta e fagioli, o meglio ne faremo una parte, cominceremo dalla base insomma.

Mettiamola così, per pranzo va bene il passato di borlotti con pancetta e olio al rosmarino, poi stasera aggiungiamo la pasta a quella che avanza!

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Passato di fagioli borlotti con pancetta e olio al rosmarino

fagioli borlotti

 

INGREDIENTI -per tre persone-

200 g di fagioli borlotti secchi -se avete poco tempo vanno bene quelli cotti a vapore-

Uno spicchio d’aglio

Alcuni rametti di rosmarino

Sale, pepe nero e olio evo q.b.

Acqua o brodo vegetale q.b.

Qualche fetta di pancetta arrotolata

 

PROCEDIMENTO

Se utilizzate i fagioli borlotti secchi partite con anticipo e metteteli in ammollo per un giorno.

In una pentola dai bordi alti fate rosolare l’aglio in camicia con un filo d’olio e un rametto di rosmarino; aggiungete i fagioli, lasciateli insaporire poi coprite tutto con acqua/brodo vegetale. Per dare sapore alla crema aggiungete una crosta di Parmigiano Reggiano o un osso di prosciutto, sentirete che bontà!

Mettete una presa di sale grosso in pentola e lasciate cuocere per qualche ora, finchè i fagioli borlotti saranno teneri -basta mezz’ora se usate quelli precotti-.

Intanto scaldate tre dita d’olio in un pentolino, fino a 50°C circa, poi spegnete la fiamma e metteteci in infusione i rametti di rosmarino. Così otterrete un buon olio al rosmarino, e più tempo durerà l’infusione più sarà saporito! Per un risultato molto saporito in poco tempo, frullate brevemente olio e rosmarino -non sarà però la stessa cosa-.

Da ultimo, disponete le fette di pancetta su una teglia da forno e rendetele croccanti; per fette di medio spessore (non quelle sottili del supermercato) basteranno 10 minuti a 180°C.

Una volta cotti i fagioli borlotti potrete frullare tutto, a parte crosta di Parmigiano e osso di prosciutto. Rendete tutto omogeneo e cremoso, aggiungendo acqua se necessario. Regolate di sale, aggiustate di pepe e siete pronti per impiattare!

Una generosa mestolata di passato di fagioli borlotti, la pancetta spezzettata e un filo d’olio al rosmarino. Questo è tutto ciò che vi serve per mettere d’accordo tutti!

Per gli amici vegetariani si può omettere la pancetta -e l’osso di prosciutto in cottura-.

 

La versione più “leggera”, come sapore, di questa ricetta è il cugino passato di cannellini, dolce e delicato, io l’adoro!

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