Gnocchetti di patate con crema di Parmigiano Reggiano

Gnocchetti di patate con crema di Parmigiano Reggiano

INGREDIENTI
Per gli gnocchetti di patate
1 kg di patate gialle
250 g di farina 0 -o farina di riso per la versione gluten free-
1 uovo (facoltativo)
Sale

 

Per la crema di Parmigiano Reggiano
70 g di Parmigiano Reggiano D.O.P.
200 g di latte intero (potete usare anche la panna)
20 g di amido di mais

1 cucchiaio di Macis
1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Per la crema di Parmigiano Reggiano
Scaldate il latte in un pentolino con sale e macis; togliete dal fuoco, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato e lasciate sciogliere. Riportate sul fuoco, aggiungete l’amido e fate addensare la salsa mescolando.  Infine, rendete omogenea la crema di Parmigiano Reggiano con un frullatore a immersione e tenete da parte. 

Per gli gnocchetti di patate

Bollite le patate in acqua salata, appena scolate pelatele e schiacciatele.
Impastate le patate con la farina e l’uovo, aggiungete un pizzico di sale e amalgamate. Dividete l’impasto in tante palline più piccole, da ognuna ricavate prima dei cordoncini e poi gli gnocchetti. Potete farli grandi, piccoli, lisci o rigati, gialli o viola, io ho fatto dei semplici gnocchetti lisci.
Cuocete gli gnocchi per 4-5 minuti in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema di Parmigiano Reggiano preparata in precedenza. 

Servite con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena e mangiate!!!

 
 
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