Ile flottante, “uova alla neve”

Se anche voi siete in modalità riposo ho il dolce perfetto: veloce e non troppo complicato, così nel giro di 20 minuti siete di nuovo sul divano a sonnecchiare. 

Forse l’avrete già sentito nominare, il dolce di oggi si chiama ile flottante. E’ tipico francese, dove è conosciuto come “uova alla neve”; è composto da una soffice meringa cotta nel latte e appoggiata su una crema inglese, il tutto condito con caramello o mandorle in granella.

 ile flottante 

INGREDIENTI (per 2 persone)

Per la crema inglese
40 g di tuorlo
65 g di zucchero semolato
250 g di latte
Mezza bacca di vaniglia

Per la meringa

60 g di albume
120 g di zucchero semolato

Altro

Latte per cuocere la meringa
Mezza bacca di vaniglia
Zucchero semolato


PROCEDIMENTO

Portate a ebollizione i 250 g di latte e, in una ciotola a parte, sbattete tuorli, semi di vaniglia e zucchero; versate il latte caldo su tuorli e zucchero, amalgamate bene e riportate sul fuoco. Portate il composto a 83-85 °C, se non disponete di un termometro potete verificare la giusta cottura della crema con un cucchiaio di legno o una marisa: immergeteli nella crema e passate un dito sul dorso, se rimane il segno è pronta, se no deve cuocere ancora.

Versate la crema nei bicchieri o stampi in cui volete servire l’isola galleggiante.


Montate l’albume con lo zucchero a neve ferma, formate delle quenelles aiutandovi con due cucchiai e tuffatele in una pentola con latte e vaniglia portati a leggera ebollizione. Girate le nuvole di meringa di tanto in tanto, scolatele su carta assorbente e posizionatele sulla crema inglese. 

Infine, preparate del caramello con lo zucchero semolato e colatelo sull’ile flottante. 

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