Meringata alla birra scura

Amanti della birra tenetevi stretti, ho un dolce strepitoso da proporvi!!

L’ingrediente principale come avrete capito è proprio la birra! Non so come mi sia potuta venire un’idea del genere, però ha funzionato e ora vi dico che dovete assolutamente provarlo.

Ah! La birra dovete sceglierla voi, preferibilmente deve essere scura e magari non quella tanto famosa che si usa spesso per le torte al cioccolato! Sceglietene una bella profumata!

 

Meringata alla birra scura


INGREDIENTI

Per la meringa

20 g di albume disidratato

70 g di birra scura 

250 g di zucchero semolato

 

Per il biscuit

200 g  di albume

110 g di zucchero semolato

33 g di farina 00

33 g di cacao amaro

60 g di fecola di patate

55 g di burro fuso

 

Per il cremoso al cioccolato 

30 g di panna fresca

70 g di birra

30 g di tuorli

20 g di zucchero semolato

55 g di cioccolato fondente 70% 

 

Per la mousse

100 g di base semifreddo

150 g di meringa italiana alla birra -basta sostituire parte dell’acqua prevista con la birra scura-

8 g di gelatina in fogli

100 g di birra scura

140 g di panna fresca 

 

Per la finitura

Panna montata

Cacao amaro

 

PROCEDIMENTO

Per la meringa

Idratate l’albume in polvere -che potete tranquillamente fare voi a casa quando vi avanzano tanti albumi; mettete gli albumi in forno a 50°C fino a quando si saranno completamente seccati, dopo circa 3-4 ore- con la birra scura, aggiungete 1/3 dello zucchero e montate. Mentre l’albume monta aggiungete gli altri 2/3 di zucchero in modo graduale. Dressate due dischi di meringa da circa 20 cm di diametro e fateli asciugare in forno a 100°C per un’ora.

 

Per il biscuit

Montate l’albume con lo zucchero semolato, aggiungete le farine ben setacciate mescolando con cura dal basso verso l’alto. Infine aggiungete il burro fuso miscelandolo solo ad una piccola parte del composto e riunendo tutto una volta emulsionato.

Stendete l’impasto su un silpat o su carta forno e cuocete a 200°C per 10 minuti.

Ricavate poi un disco di circa 18 cm di diametro.

 

Per il cremoso al cioccolato

Sbianchite zucchero e tuorli assieme e portate a bollore la panna; versate la panna sui tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco. Cuocete fino a 82°C la crema, togliete dal fuoco e unite birra e cioccolato a pezzetti.

Versate il cremoso in un anello da 18 cm di diametro e fate raffreddare in freezer per due ore circa.

 

Per la mousse

Mettete a ridurre la birra in un pentolino e, non appena sarà diminuita a circa metà volume, fatela raffreddare leggermente; utilizzatela poi per sciogliere la gelatina precedentemente ammollata.

Unite alla birra con gelatina la meringa italiana e la base semifreddo, poi da ultima la panna semimontata.

Tenete da parte la mousse. 

 

Per la finitura

Cominciate con un disco di meringa sul fondo di un anello d’acciaio, copritela con un primo leggero strato di mousse alla birra e poi il biscuit al cacao che inzupperete con la birra scura.

A questo punto mettete il cremoso al cioccolato sul biscuit, coprite con abbondante mousse alla birra -tenetene da parte un po’ per la finitura- e terminate con il disco di meringa.

Congelate il dolce in freezer per almeno 4 ore.

Togliete la meringata dallo stampo e ricopritene tutta la superficie con la mousse avanzata, decoratela con la panna montata e il cacao amaro in polvere.  

So che ve lo dico sempre, ma PROVATELA! E’ buonissima e stupirà i vostri parenti/amici/morosi amanti della birra!

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