Da meringhe a meringata cioccolato e mandarini

Buongiorno e bentornati su Magna e Tes!

La ricetta di stamattina ha come base un grande classico della pasticceria: le meringhe. E quale dolce ha come base le meringhe? La meringata, ovviamente!

La vedremo in versione autunnale con cioccolato e mandarini.

 

Meringhe e meringata ai mandarini

meringhe

INGREDIENTI

200 g di albumi a temperatura ambiente

400 g di zucchero semolato -oppure 100 g di semolato, 100 g di velo-

Una tavoletta di cioccolato fondente

Una tavoletta di cioccolato bianco

400 g di panna fresca

50 g di zucchero a velo

7 mandarini

 

PROCEDIMENTO

Cominciamo a preparare le meringhe: misceliamo gli albumi e una parte (200 g) di zucchero, poi li mettiamo a montare in planetaria o li lavoriamo con le fruste elettriche. Dovremo montarli finchè otterremo una massa solida, gonfia e stabile. A quel punto possiamo aggiungere il resto dello zucchero, poco per volta, sempre continuando a montare.

Trasferiamo il composto in un sac a poche con bocchetta liscia o rigata, prepariamo una teglia coperta con carta da forno e cominciamo a divertirci! Creiamo gli spumini e qualsiasi forma di meringa ci piaccia, in più, aiutandoci con una base per tortiere o con un disegno, realizziamo due cerchi di 20 cm di diametro per la meringata.

La soluzione ideale per non consumare troppa energia elettrica è l’essiccatore, ma in mancanza va benissimo il forno a 80°C, ventilato, per 3-4 ore. Controllate le meringhe di tanto in tanto, più sono grandi più tempo ci metteranno.

Una volta pronte meringhe e basi possiamo comporre la meringata.
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Montiamo la panna con la dose di zucchero a velo finchè sarà spumosa e stabile, tagliuzziamo a tocchettini il cioccolato fondente e quello bianco, sbucciamo e dividiamo i mandarini.

Prendiamo un disco base alla meringa, utilizzando un sac a poche o una spatola, lo copriamo di panna montata -uno strato generoso- e disponiamo sopra cioccolato e mandarini. Completiamo con l’altro disco di meringa, poi rifiniamo i bordi e li decoriamo con meringhe a piacere.

Infine, ci sbizzarriamo sulla superficie della meringata con mandarini, cioccolato, panna e altre meringhe!

Gustosa e fresca, questa va giù con troppa facilità, non si smette più di mangiarla!

 

Per altre basi di pasticceria o dolci di ogni tipo sfogliate il ricettario dolce!

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