L’Olio Spinosanto e l’Azienda D’Apice Maria (FG)

Olio Spinosanto, extravergine d’oliva Peranzana

Circa un mese fa, ho ricevuto un inaspettato messaggio di posta. A scrivermi era Nicola che già dalle prime righe ha attirato la mia attenzione.

<<Ciao Carlotta, seguiamo da un po’ di tempo la tua pagina, le tue ricette ed i tuoi viaggi gastronomici… siccome prediligi le piccole realtà agricole […]>>.

E io ho esordito tra me e me con un <<finalmente!>>. Finalmente qualcuno che ha letto la mia filosofia, qualcuno che mi ha scritto dopo avermi conosciuto per bene, qualcuno che mi segue davvero.

<<ci piacerebbe farti assaggiare il nostro Extravergine di Peranzana che è la cultivar d’eccellenza del Nord Puglia>>. Ero orgogliosissima sia per la bella introduzione che all’idea di poter assaggiare un buon olio extravergine d’Oliva.

Nel giro di poche settimane ho incontrato Nicola e sua moglie Maria che si occupa dell’Azienda D’Apice Maria di Torremaggiore (FG).

 

Azienda Agricola D’Apice Maria

“Vedo un albero d’ulivo e penso ai nonni, al sudore per lavorare quei campi quando non c’era la meccanizzazione, è a loro che dedico questa mia passione ed impegno: mantenere integra la natura delle cose come ce le hanno lasciate loro ed apprezzare i frutti di tanto lavoro.”

Questa frase mi è piaciuta fin da subito, ecco perchè ho deciso di riportarvela qua. Ancor prima di incontrare Mary e Nicola mi ha fatto cogliere la loro filosofia, la loro grande passione e l’importanza della famiglia per la loro azienda.

Il nostro incontro, poi, ha confermato tutte le mie aspettative. Ho avuto modo di conoscere meglio l’Olio e chi lo produce, chi lo conosce bene.

Maria ha lavorato per tanti anni a Formigine, quasi dietro casa mia, per poi dedicarsi alla sua grande passione per l’olio extravergine d’oliva, una passione tramandatale dalla sua famiglia, esperta di olive e frantoi. Condivide la passione per l’extravergine d’oliva con suo marito Nicola, iscritto all’albo nazionale degli assaggiatori d’olio d’oliva.

Entrambi hanno parecchio a cuore il loro prodotto e, ben consci del suo valore, ci tengono a valorizzarlo al meglio.

La loro realtà è ancora relativamente piccola e giovane, ma conta ormai 1000 ulivi, alcuni alberi da frutto e anche vigneti. Il loro alberi d’ulivo secolari trasudano passione, tradizione, esperienza e l’olio che ne deriva lo dimostra!

 

L’oliva Peranzana

E’ una particolare varietà d’oliva che si coltiva e raccoglie solamente nel Nord della Puglia. Viene raccolta ancora verde e, nella maggior parte dei casi, spremuta senza aggiunta di altre cultivar. Il risultato è un olio dai profumi e sapori decisi, poiché appartenenti a un’unica varietà di oliva (monovarietale), cosa che in un blend di cultivar si perde per via dell’intrecciarsi di più aromi.

L’Olio Spinosanto è proprio uno di questi casi, un monovarietale, sia al naso che alla bocca risulta incredibilmente fruttato e fresco. Il profumo intenso, erbaceo, non è invadente e all’assaggio si dimostra delicato.

 

 

Qualità garantita fin dalla raccolta

<<Noi raccogliamo l’oliva ancora verde e la spremiamo entro la fine della giornata>>. Non è da dare per scontato viste le notizie che sentiamo sempre più spesso al telegiornale.
Produrre un buon extravergine non è cosa da poco, rispettare le fasi della lavorazione e portare in tavola un olio di qualità ancora meno.
In Azienda la raccolta ha inizio verso metà Ottobre e si conclude più o meno un mese dopo, tanto dipende dal clima. Entro dodici ore le olive vengono molite a freddo, a partire dal lavaggio alla spremitura. La temperatura è controllata in ogni fase affinchè rimanga sotto ai 27 gradi e permetta di mantenere tutte le caratteristiche dell’oliva.
 
Ai fini di garantire un olio di gran qualità, tutte le fasi di lavorazione sono monitorate e il prodotto finale viene analizzato da un laboratorio che lo classificherà o meno come extravergine.
La qualità certificata del nostro olio extra vergine è un impegno quotidiano che comporta una severa e costante vigilanza sull’intero ciclo produttivo; dalla raccolta e selezione delle olive ai processi di trasformazione e stoccaggio del prodotto finito.
 

 

Assaggiare e acquistare l’Olio Spinosanto

Lo so, vi ho incuriosito e ora vi chiedete come fare per assaggiare l’olio extravergine d’oliva Spinosanto.
A tal proposito vi invito a visitare lo shop online in cui troverete bottiglie e latte di diversi formati. A seconda dei casi, i prodotti vi verranno inviati o, se possibile, consegnati direttamente da Mary e Nicola.
In più, da gennaio potrete assaggiare e trovare l’Olio Spinosanto sulla tavola delle mie cene e degustazioni!
A fine post vi lascio i contatti di Maria e Nicola, così che possiate contattarli direttamente 😉
 
 

I consigli per esaltarne le proprietà

Avete comprato l’Olio Spinosanto e ora vi chiedete come esaltarne al meglio le caratteristiche. D’altra parte, non è un olio che avete comprato tanto per ungere la padella, no?

Come dico sempre, c’è olio e olio. Alcuni, meno pregiati, sono adatti per essere “cotti”, utilizzati in umidi, stracotti e preparazioni che prevedono calore e che inevitabilmente andranno a intaccare i profumi dell’olio.

Altri, di qualità, vanno “centellinati” e consumati a crudo affinché sprigionino tutte le loro caratteristiche e arricchiscano il nostro piatto.

Come vi ho scritto prima, la caratteristica predominante di questo Olio è la sua freschezza. I suoi toni erbacei, i sentori di pomodoro e carciofo, sono ben equilibrati dalla giusta acidità e da una piccantezza non predominante.

Capite bene che usarlo per fare il soffritto o inserirlo a inizio cottura avrebbe poco senso, piuttosto possiamo considerarlo il tocco finale al nostro piatto. Possiamo utilizzare l’olio Spinosanto a fine cottura per insaporire il sugo, per dare un tocco di freschezza al passato di verdura, per aggiungere una nota aromatica alla bistecca e, soprattutto, per gustarci una buona bruschetta di pane nella sua semplicità.

Non preoccupatevi, nelle prossime settimane vedremo assieme alcune ricette che ne esaltino al massimo profumi e sapori 😉

Intanto cominciate ad assaggiarlo!

Vai allo Shop e acquista l’Olio Spinosanto.

 

 

Azienda Agricola D’Apice Maria – Contatti 

olio spinosanto

www.spinosanto.it

Cellulare: +39 392 0716478

Fax: +39 0882 604546

Email: [email protected]

 

 

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