Paccheri ripieni di gorgonzola, cipolle di Tropea su crema di fagioli

Oggi per voi e solo per voi una ricetta-bomba! Bomba perché è incredibilmente goduriosa, ma non eccessivamente calorica. E’ un modo alternativo per mangiare pasta in estate con ingredienti che di solito associamo all’inverno ma in realtà sono estivi!

INGREDIENTI -per 4 persone-

24 paccheri di numero -vanno bene anche le mezze maniche, la calamarata o simili-
100 g di fagioli borlotti freschi sgranati
Tre cipolle di Tropea o cipolle rosse in mancanza
150 g di gorgonzola dolce
100 g di panna fresca
5 g di gelatina alimentare

PROCEDIMENTO

Preparate la farcia al gorgonzola fondendo il formaggio nella panna precedentemente scaldata, togliete dal fuoco e fate intiepidire poi aggiungete la gelatina ammollata in acqua fredda.
Lasciate raffreddare in frigorifero.
Intanto preparate anche la crema di fagioli semplicemente cuocendo i fagioli in acqua salata, eventualmente insaporita con carota e sedano come un brodo, poi scolati e frullati con poca acqua di cottura in modo da creare una cremina densa.
Le cipolle dovranno essere tagliate a spicchi e fatte appassire in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e zucchero e un goccio di aceto di vino rosso. Lasciatele cuocere a fuoco lento aggiungendo eventualmente acqua finchè saranno belle morbide.

Cuocete anche i paccheri in acqua salata e, quando saranno pronti, scolateli poi conditeli con olio evo. 

N.B.: Arrivati a questo punto della preparazione dovrete aver tirato fuori la crema di gorgonzola per farla intiepidire e avere crema di fagioli  cipolle pronti.

Versate una piccola quantità di crema di fagioli sul fondo del piatto e adagiatevi sopra i paccheri messi in orizzontale.

Riempite quindi un sac a poche con la crema di gorgonzola e spremetela dentro ai paccheri fino a metà poi completate con un bel mucchietto di cipolla.
A piacere potete legare un filo d’erba cipollina/erba aglina attorno ai paccheri e terminare il piatto con un bel filo d’olio evo.
Dovete assolutamente provare questo piatto, è davvero una bomba!

 

Paccheri ripieni di gorgonzola, cipolle di Tropea su crema di fagioli

paccheri

 

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