Risotto ai carciofi con le quaglie

Ciao a tutti!

Domani è Pasqua e voi non avete ancora deciso cosa preparare ai vostri parenti?? Bene, nemmeno io! Però ho un’idea per il primo, cosa ne dite di un bel risotto ai carciofi e quaglie?

 Risotto con carciofi e quaglie

INGREDIENTI (per 4 persone)

280 g di riso Carnaroli

1 spicchio d’aglio

2 rametti di timo

5 carciofi toscani

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Vino bianco secco q.b.

Brodo vegetale q.b.

Parmigiano Reggiano

 

PROCEDIMENTO

In una padella fate insaporire un goccio di olio con aglio schiacciato e i rametti di timo; mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti sottili -mantenendo quelli già tagliati in acqua e limone- soffriggeteli poi nell’olio aromatizzato, sfumate con vino bianco e portate a cottura con acqua.

Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio, sfumate anch’esso con il vino bianco e aggiungete brodo vegetale fino a che sarà cotto.

Intanto prendete le quaglie, pulitele e dividetele in quarti(due petti e due cosce). Rosolatele in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio; una volta cotte toglietele e sfumate la padella con vino bianco. Si formerà una salsina deliziosa da colare sul riso. 

Verso metà cottura del riso aggiungete 2/3 dei carciofi precedentemente cotti e amalgamate.

A fine cottura, dopo circa 20 minuti, mantecate il risotto -fuori fuoco- con olio evo, Parmigiano, sale, pepe e brodo se necessario. Unite la restante parte di carciofi, le quaglie, la salsina e portate in tavola!

 

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