Risotto al Lambrusco, crema di Parmigiano e salvia fritta

Non so voi, io stamattina mi son svegliata con un gran freddo. Dopo giorni di caldo estivo, è arrivato il temuto momento in cui fuori c’è freddino e dentro il riscaldamento non è ancora acceso.

Ogni anno, durante questa “ricorrenza” mi ammalo, quest’anno però faccio la furba. Aiuto il mio sistema immunitario con una buona dose di energia, vitamine e.. Lambrusco!!

 

Risotto al Lambrusco, crema di Parmigiano Reggiano D.O.P. e salvia fritta

 

INGREDIENTI (per 2 persone)
Per il risotto

160 g di riso Carnaroli o Arborio
Olio extravergine d’oliva o burro q.b.
Uno spicchio d’aglio -o un cucchiaio di cipolla bianca tritata-

Un bicchiere di Lambrusco Grasparossa
Acqua calda q.b.
Sale fino q.b.

 

Per la crema di Parmigiano Reggiano D.O.P.

70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato -o una crosta di Parmigiano Reggiano-

200 g di latte intero 

 

Per la salvia fritta

Olio d’oliva q.b.

Foglie di salvia

 

PROCEDIMENTO
Scaldate una casseruola e mettete a tostare il riso per qualche minuto. Poi, prendete qualche chicco in mano, scotta? Bene, allora è abbastanza tostato!

Ora unite un filo d’olio/una noce di burro e gli odori (cipolla o aglio ed eventuali erbe a piacere). Lasciate insaporire.
Aggiungete il Lambrusco e lasciatelo assorbire, poi cominciate la cottura con l’acqua calda. Unite anche un pizzico di sale e procedete aggiungendo acqua di tanto in tanto. 

Nel frattempo, versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato -o la crosta di Parmigiano- e fate sciogliere bene il formaggio. A questo punto potete filtrare la crema oppure omogeneizzarla con un frullatore a immersione.

Infine, friggete le foglie di salvia, lavate e asciugate, in un padellino con olio d’oliva. Asciugatele su carta assorbente e tenetele da parte.

Dopo circa 16 minuti da inizio cottura il risotto sarà pronto. Spegnete il fuoco e mantecate con un filo d’olio e la crema di Parmigiano. Per aggiustare il sapore unite un pizzico di sale e pepe, poi impiattate.

Disponete un bel mestolo di risotto al Lambrusco nel piatto, colate sopra qualche cucchiaio di crema di Parmigiano Reggiano e guarnite con le foglie di salvia fritta.

risotto al lambrusco
Una bontà da provare assolutamente! 

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