Risotto rosso con crema di Taleggio e zucca

Buongiorno e bentornati su Magna e Tes!

Con Halloween alle porte non posso fare altro che sfornare ricette a tema e, dopo dolci e dolcetti degli ultimi giorni (come questa torta Calderone), è il momento di un primo piatto.

Per la festa dei bambini e degli adulti prepariamo un risotto rosso con zucca e crema di taleggio!

Risotto rosso con crema di taleggio e zucca

INGREDIENTI -per due persone-

140 g di riso rosso

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Uno spicchio d’aglio

50 g di Taleggio D.O.P.

100 g di latte intero

100 g di zucca

Olio evo, sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO

Tagliate la zucca, pelata e privata dei semi, a cubotti e fatela cuocere in un pentolino con circa 300 g di acqua e un pizzico di sale. Dopo circa 10 minuti frullate la zucca assieme all’acqua e tenete tutto sul fuoco.

Cominciate la cottura del risotto in una casseruola in cui avrete fatto rosolare lo spicchio d’aglio con un filo d’olio. Dopo averlo tostato sfumatelo con mezzo bicchiere di vino bianco, poi proseguite la cottura con il “brodo di zucca”.

Aggiustate di sale e procedete fino a cottura del risotto rosso, ci vorranno circa 35 minuti.

Intanto sciogliete il Taleggio nel latte caldo e aggiungete una bella macinata di pepe. Versate questa crema di Taleggio in un biberon -da cucina, si intende..-, oppure in una caraffina.

Una volta pronto il riso mantecatelo con Parmigiano Reggiano grattugiato, a piacere, un filo d’olio e sale se necessario.

Impiattate il risotto e decoratene la superficie con la crema di Taleggio, in modo da formare una ragnatela: alcuni cerchi concentrici e linee che li dividano da una parte all’altra.

Ecco che il risotto rosso di Halloween è pronto!

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