Tag Archives: brodo

Paella de Marisco: come la fa il papà

Vedete questo soggetto in foto?!  Questo è il mio papà e oggi compie gli anni. Quanti? Non posso dirvelo o rischio di rimanere fuori di casa. Però posso dirvi che la ricetta di oggi è dedicata a lui. In realtà è proprio sua, una delle ricette che lui ama cucinare e in cui io adoro affiancarlo. Da qualche anno si è cimentato con questa preparazione e gli piace farla ‘a modo suo’. E sapete cosa vi dico? A noi piace la paella ‘a modo suo’! Perciò oggi la condivido con voi, così che possiate prepararla per e

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Consigli per preparare un risotto perfetto

Quando mi chiedono quale sia il mio “cavallo di battaglia” in cucina fatico a rispondere. In generale non riesco a scegliere un cavallo di battaglia, nè su tutto nè nelle specifiche categorie (primi, secondi..). A me piace cucinare tutto! In effetti, però, se penso ai primi piatti c’è qualcosa che mi piace particolarmente e con cui mi sbizzarrisco parecchio. Adoro preparare i risotti, in tutte le salse, così ho deciso di dedicare al riso un intero articolo. Parleremo delle tipologie di riso, delle fasi di cottura per preparare un risotto coi fiocchi e vedremo anche tanti esempi!  

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Il curioso mondo del brodo: quali, quanti, come?

Il post con i consigli per un brodo come si deve vi è particolarmente piaciuto, perciò mi sono chiesta perchè non proporvene uno in cui spiegarvi le diverse tipologie di brodo. Ho raggruppato le più comuni, dalla carne alle verdure passando per il pesce, per darvi un’ampia scelta per quando decidere di preparare “il brodo”. Le tipologie di brodo Brodo (fondo) vegetale Si rosolano le verdure -in genere sedano, carota e cipolla, ma nulla vieta di aggiungerne altre- in pentola con un filo d’olio. Tenete conto che più piccole taglierete le verdure e meno tempo ci vorrà

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Crema, zuppa, minestra o vellutata?!

Stamattina vorrei spendere qualche riga per discutere su un tema poco chiaro, per definire una volta per tutte chi debba essere chiamato zuppa, chi minestra e via così. Io stessa a volte faccio confusione con questi termini, sia perché associati a certi alimenti suonano meglio sia perché l’immaginario collettivo ha creato alcuni “miti”. Per esempio, quanti di noi chiamano vellutata qualsiasi crema di verdura portino a tavola? E quanti parlano di zuppa d’orzo, quando in realtà è una minestra? Vediamo, dunque, come classificare ciascuna specialità!   Brodo o brodetto Partiamo da qualcosa di semplice. Tutti conosciamo il brodo, vegetale, di carne o

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Orzotto alle mele con cialda ai funghi

Ieri mia sorella Cecilia mi ha portato un carico di mele e mi ha chiesto di realizzare più ricette possibile da passarle. Oltre all’immancabile torta di mele, ho preparato un orzotto alle mele davvero delizioso! Riporta la mente in Trentino, perciò dovete proprio provarlo..   Orzotto alle mele con cialda ai funghi   INGREDIENTI -per due persone- 160 g di orzo biologico 1/2 cipolla bianca Un bicchierino di aceto di mele bio Due mele gialle, di medie dimensioni Burro q.b. -o altro grasso- Sale e pepe q.b. Brodo vegetale o acqua q.b. 10 g di funghi secchi 100

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Vellutata porri e patate alla Pollock

Buonasera! Stasera prepariamo un classico, una vellutata che piace quasi a tutti ed è anche molto semplice da fare. Fatta in questo modo è una vellutata porri e patate, se utilizzate il latte al posto dell’acqua/del brodo e la servite fredda potete chiamarla vichyssoise e servire la stessa minestra per due giorni!   Vellutata porri e patate alla Pollock INGREDIENTI (per 4 persone) 6 patate gialle grosse 1 porro di medie dimensioni Brodo vegetale o acqua calda Sale, pepe, olio q.b. 1 bicchiere di panna fresca, a piacere Spezie o erbe aromatiche a piacere   Per la salsa rossa

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Zuppa di wonton e pollo alle mandorle

Buongiorno! Come di consueto negli ultimi mesi cominciamo il lunedì mattina con un bel viaggio, mentale però! Ci spostiamo virtualmente in Cina dove prepariamo due piatti tipici: Zuppa di wonton e verdure   Pollo alle mandorle   Prima di passare alle ricette voglio lasciarvi qualche curiosità sulla cucina cinese. Innanzitutto è bene sapere che la cucina cinese è binaria ovvero si basa sull’associazione di un farinaceo (riso o cereale) con carne o pesce; il riso è sempre presente nei piatti di questa gastronomia poichè è un elemento neutrale secondo la teoria dello yin (femmineo) e lo yang

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Risotto allo zafferano

Pasqua si avvicina e io mi sto scervellando da giorni pensando a cosa cucinare. Cosa preparerete voi per le vostre famiglie?? Intanto io vi do un’idea per la cena di stasera, un semplice risotto allo zafferano. Ricetta tradizionale lombarda che ormai è diventata patrimonio della cultura gastronomica italiana, buono, semplice e veloce! Lo zafferano è un ingrediente preziosissimo e costoso, lo so, ma ogni tanto ci si può concedere qualche lusso; mi raccomando però, se volete spendere con coscienza non comprate quello in polvere, al 99% si tratta di curcuma o paprika. Comprate i pistilli veri! INGREDIENTI -per

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Royale bolognese -zuppa imperiale-

Oggi ho un piatto della tradizione emiliana, più in particolare bolognese, che vale la pena provare almeno una volta nella vita: la zuppa imperiale o royale bolognese. Altro non è che pasta fresca fatta con farina, uova, parmigiano e burro, cotta avvolta in un canovaccio nel brodo e servita col brodo stesso. E’ davvero speciale e ricorda quei sapori tipici della casa della nonna! La volete provare? Si dai! Royale bolognese INGREDIENTI 100 g di farina 00 2 uova piccole 60 g di Parmigiano Reggiano 60 g di burro Sale, pepe e noce moscata q.b. Brodo di carne

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Brodo di carne

Oggi sfatiamo qualche mito in merito al tanto amato brodo di carne! Chi lo chiama “fondo di carne” chi brodo, voi chiamatelo come volete. Che abbiate l’influenza o vogliate preparare risotti/consommè o cuocere qualsiasi cosa il brodo è l’ideale.  E se non foste soddisfatti dopo 2 o 3 piatti potrete buttarvi a capofitto sul lesso che, al contrario di qualsiasi diceria, è buono e leggero. Piace anche alla Filippa!   INGREDIENTI Ossa, carcasse e carne avanzata di manzo(circa 800 g tra osso col midollo, doppione, geretto) Carcasse e carne avanzata di cappone -facoltativa- oppure di pollo 3 litri di

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