Zuppa di wonton e pollo alle mandorle

Buongiorno!

Come di consueto negli ultimi mesi cominciamo il lunedì mattina con un bel viaggio, mentale però!

Ci spostiamo virtualmente in Cina dove prepariamo due piatti tipici:

Zuppa di wonton e verdure

30-04-16 giappo cina. zuppa di wonton e verdure

 

Pollo alle mandorle

30-04-16 giappo cina. pollo alle mandorle

 

Prima di passare alle ricette voglio lasciarvi qualche curiosità sulla cucina cinese.

Innanzitutto è bene sapere che la cucina cinese è binaria ovvero si basa sull’associazione di un farinaceo (riso o cereale) con carne o pesce; il riso è sempre presente nei piatti di questa gastronomia poichè è un elemento neutrale secondo la teoria dello yin (femmineo) e lo yang (masculo). Assieme al riso devono essere serviti alimenti dello yin (femminei) e yang (masculi), solo così il piatto sarà equilibrato.

La cucina cinese, inoltre, segue uno schema preciso per la realizzazione di un piatto, ovvero: precucina, tagli e intagl, prefigurazione del piatto e passaggio sul fuoco.

L’ultima curiosità?

Le 8 delizie marine? Pinne di pescecane, oloturie, vescica natatoria, cozze, capesante, labbra di pesce, orecchie di mare, calamari.

E le 7 terrestri? Palmi d’orso, proboscidi di elefante, peni di cervo, gobbe di cammello, nidi di rondine, funghi holna e dictyphora.

 

INGREDIENTI -per 4 persone-

Per la zuppa di won ton e verdure

100 g di farina 00 (oppure 30 g di farina di riso e 70 g di 00)

60 g di acqua tiepida

Una carota

Un mazzetto di asparagi

Piselli freschi

60 g di polpa di pesce

Zenzero fresco

1 cipollotto

Alghe

Cavolo

Olio di semi

 

Per il pollo alle mandorle

4 petti di pollo o altre parti disossate e senza pelle

100 g di mandorle pelate

Una cipolla/un cipollotto

Salsa di soia q.b.

Zucchero q.b.

Zenzero fresco

Olio di semi

 

PROCEDIMENTO

Per la zuppa di wonton e verdure

Impastate acqua e farina per preparare la pasta, fate riposare per una quindicina di minuti e intanto dedicatevi al ripieno. I wan tan possono essere di carne, di pesce o di verdura, in questo caso li abbiamo fatti il pesce. Potete usare del pesce spatola cinese o pesce spada, altrimenti dei gamberetti o polpa di granchio; amalgamate la polpa di pesce con i piselli o altra verdura, condite con salsa di soia, una grattatina di zenzero e olio di semi. Ricordate che la cucina cinese non fa un grande uso di sale, per i cinesi la salsa di soia compensa il sapore salato, sapido.

Preparate anche il brodo di verdure in cui servire i wonton: utilizzate gli “scarti” di verdura come la parte finale dei gambi di asparagi, il cipollotto, i gambi del cavolo, le bucce di carota e via dicendo per prepararlo, mettete tutto in una pentola con acqua e fate bollire. Dopo circa un’ora passate tutto al setaccio e mettete il brodo filtrato in una pentola. A questo punto unite al brodo il resto degli asparagi tagliato a tocchetti, la carota tagliata molto finemente, i piselli, pezzetti di cavolo e fateli cuocere per una decina di minuti. Potete utilizzare anche altre verdure!

A questo punto stendete la pasta dei won ton, tagliatela in quadrati o coppatela a dischi e, dopo aver messo un cucchiaio di ripieno su ognuno, formate delle mezzelune/triangoli; infine, “plissettate” i ravioli pizzicando la pasta su sè stessa.

I wonton vanno cotti a vapore (meglio coi cestelli di bamboo) per circa 20 minuti e poi tuffati nel brodo caldo di verdure.

 

Per il pollo alle mandorle

In una padella fate rosolare i petti di pollo tagliati a tocchetti con olio di semi, mandorle e cipollotto, mentre in un’altra padella preparate l’agrodolce facendo caramellare leggermente qualche cucchiaio di zucchero e sfumando poi con la salsa di soia. Abbondate con la salsa di soia, sarà il “sale” della ricetta. Versate la salsa agrodolce sul pollo, aggiungete qualche pezzetto di zenzero fresco e lasciate insaporire.

Il nostro viaggio è solo all’inizio, ma abbiamo già attraversato altri paesi. Vuoi vedere cosa abbiamo cucinato? La cucina internazionale.

Written By
More from Carlotta

Le zucche stregate

Buongiorno!! Anche oggi vi proporrò una ricetta in tema Halloween: le zucche stregate...
Read More

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *