Bucatini all’amatriciana come un vero romano

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Dopo la carbonara, la cacio e pepe e la gricia, è ora di preparare un altro grande classico della cucina romana: i bucatini all’amatriciana. I miei preferiti, lo ammetto! E voi? Quale tra questi classici preferite?

 

Bucatini all’amatriciana

bucatini all'amatriciana

Ingredienti -per due persone-

160 g di bucatini

100 g di guanciale

Un bicchiere di passata di pomodoro

Pecorino romano stagionato (non giovane), grattugiato -una dose generosa-

Pepe nero in grani

 

Procedimento

Mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e portatela a bollore. 

Intanto, scaldate sul fuoco anche una padella capiente e, quando sarà ben calda, aggiungete il guanciale tagliato grossolanamente. Lasciate che il grasso si sciolga e la carne diventi leggermente croccante, poi unite il pomodoro. Se quest’ultimo dovesse essere un po’ acido aggiungete un pizzico di zucchero. Non scolate il grasso del guanciale!! E’ un ingrediente essenziale per questa salsa..

Lasciate ridurre la salsa sul fuoco e cuocete i bucatini. Scolateli al dente e uniteli alla salsa. Fate cuocere in padella per circa 5 minuti, unendo acqua di cottura ogni tanto. Infine, unite anche il Pecorino grattugiato e una bella macinata di pepe nero. Amalgamate a fuoco spento e poi impiattate. Servite con i vostri bucatini all’amatriciana con altro Pecorino grattugiato e pepe nero. 

bucatini all'amatriciana

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