Crostino con asparagi, uovo e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Sembra che quest’anno la primavera voglia farsi desiderare ma io, nonostante il gelido vento che batte contro le finestre, non vedo l’ora di accoglierla.

Coi primi asparagi dal banco del fruttivendolo ho preparato un piatto leggero ma sfizioso, perfetto per una veloce pausa-pranzo.

Non è tutto, infatti ho aggiunto anche un ingrediente speciale: Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse stagionato oltre 40 mesi.

asparagi uovo e parmigiano

Il risultato è questo crostino con asparagi, uovo e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse in scaglie. 

 

Crostino ai cereali con insalata di asparagi, uovo e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

asparagi uovo e parmigiano

Ingredienti -per una persona-

Una fetta di pane ai cereali

Un uovo intero

Due asparagi

Una fetta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi

Sale fino, pepe nero, olio extravergine d’oliva q.b.

Un cucchiaio di aceto di vino bianco

Succo di mezzo limone

 

Procedimento

Riempite un pentolino capiente con acqua calda, un pizzico di sale e il cucchiaio di aceto di vino bianco, poi portate a bollore sul fuoco. 
Lavate e pelate gli asparagi con un coltellino o un pelapatate, divideteli in 3/4 parti e immergeteli in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. 
Tagliate sottilmente le punte e i gambi di asparago, poi conditeli con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un goccio di succo di limone. 

 

Quando l’acqua sarà giunta a un bollore non troppo vivace, create un piccolo vortice mescolandola con un cucchiaio e immergete l’uovo precedentemente aperto in un mestolo. Rompere l’uovo in un mestolo vi aiuterà a dargli una forma tondeggiante quando lo inserirete in acqua.

Dopo aver immerso l’uovo in acqua cercate di raccogliere l’albume attorno al tuorlo, aiutandovi col cucchiaio. Così otterrete un uovo in camicia ancora più preciso. 
Basteranno 3-4 minuti per cuocere l’albume e mantenere morbido il tuorlo, tempo che potrete utilizzare per tostare la fetta di pane in padella o in forno a 180°C. 

asparagi uovo e parmigiano

Da ultimo componete il piatto: disponete il pane tostato su un piatto, delicatamente appoggiateci sopra l’uovo in camicia e completate con le fette di asparago. Infine, ricavate alcune scaglie dal pezzo di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e cospargetele sul piatto. 

A piacere potete completare con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. 

 

In collaborazione con:

Consorzio Vacche Rosse

Via Fratelli Rosselli 41/2 – 42123

Reggio Emilia (RE), Italia

+39 05222 94 655

info@consorziovaccherosse.it

www.consorziovaccherosse.it

 

Per acquistare il Parmigiano Vacche Rosse: Rivenditori oppure recati in Consorzio 😉

C’è anche lo shop online!

asparagi uovo e parmigiano

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