Tre insalate con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Nell’ultima ricetta in collaborazione con il Consorzio Vacche Rosse, la torta salata con radicchio e pancetta, abbiamo utilizzato Parmigiano Reggiano Vacche Rosse stagionato per oltre 24 mesi.

In quell’occasione vi ho spiegato come il Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse venga commercializzato solamente dopo i 24 mesi, non 12 come il Parmigiano Reggiano da Frisona, secondo disciplinare.

Di fatto, la stagionatura dei 24 mesi è solo il primo traguardo, durante il quale si incide la classica marchiatura a raggiera su ogni forma. Seguono poi gli affinamenti di 30 e 40 mesi. Sebbene da una all’altra ci siano differenti profumi e sapori, caratteristica comune è la ‘delicatezza’ dell’aroma, la rotondità del gusto.

insalate con Parmigiano

Oggi prepareremo una ricetta per ogni stagionatura, tre insalate con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, così da confrontarle e abbinarle ad altri ingredienti.

 

Tre insalate con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

insalate con Parmigiano

 

Ingredienti -per due persone-

Mela, noci e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

insalate con Parmigiano

Due mele gialle o rosse

Una manciata di noci sgusciate

Un goccio di succo di limone

Una fetta di Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse 40 mesi

 

Roast beef, fagiolini, pinoli e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 

insalate con Parmigiano

Qualche fetta di roast beef -potete farlo in casa seguendo questa ricetta-

Un mazzetto di fagiolini freschi

Una manciata di pinoli

Una fetta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi

 

Fragole, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e Aceto Balsamico Tradizionale

insalate con Parmigiano

Un cestino di fragole fresche, ben mature

Una fetta di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi

Qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale

 

Procedimento

Mela, noci e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse

Laviamo accuratamente le mele, le dividiamo in quattro parti e le priviamo dei semi. Tagliamo ciascuno spicchio in fettine non troppo sottili e le mettiamo in una ciotola. Uniamo il succo di limone affinché non si ossidino e poi le noci.

Infine, portiamo a tavola e cospargiamo di scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi.

insalate con Parmigiano

 

Roast beef, fagiolini, pinoli e Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 

Laviamo i fagiolini e li priviamo delle estremità, senza fare troppi scarti. Riempiamo una pentola con acqua calda, un pugno di sale e la portiamo a bollore sul fuoco. Quando sarà pronta potremo cominciare la cottura dei fagiolini, basteranno pochi minuti per renderli morbidi mantenendo il loro colore acceso. 

Nel frattempo, mettiamo i pinoli in forno a 150°C per 10 minuti affinché si tostino. Possiamo fare questo passaggio anche in un padellino sul fuoco. 

Dopo aver preparato il roast beef -se avete deciso di farlo in casa- lo affettiamo sottilmente e lo disponiamo su un piatto o un tagliere. Mettiamo un po’ di fagiolini qua e là, pinoli e, infine, scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi

insalate con Parmigiano

 

Fragole, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e Aceto Balsamico Tradizionale

insalate con Parmigiano

Laviamo con cura le fragole, togliamo il picciolo e le dividiamo in quattro parti. Le mettiamo in una ciotola, cospargiamo con scaglie di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 30 mesi e completiamo con qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale. 

insalate con Parmigiano

 

In collaborazione con:

insalate con Parmigiano

Consorzio Vacche Rosse

Via Fratelli Rosselli 41/2 – 42123

Reggio Emilia (RE), Italia

+39 05222 94 655

info@consorziovaccherosse.it

www.consorziovaccherosse.it

 

Per acquistare il Parmigiano Vacche Rosse: Rivenditori oppure recati presso il Consorzio Vacche Rosse 😉

C’è anche lo shop online!

Ti sono piaciute queste tre insalate con Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse? Potrebbero essere un’ottima idea da portare in tavola per le festività pasquali 😉

 

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