Passatelli con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e fave

Finalmente sono arrivate le fave sul banco del fruttivendolo, pronte a dar colore ai nostri piatti! Un abbinamento sempre azzeccato per le fave è il formaggio, in particolare il Parmigiano Reggiano. Insieme al Consorzio Vacche Rosse abbiamo realizzato i passatelli con Parmigiano Reggiano da Vacche Rosse, appunto, fave e prosciutto croccante!

Provateli 😉

 

Passatelli con Parmigiano Reggiano Vacche Rosse, fave e prosciutto

Passatelli con Parmigiano

Ingredienti -per due persone-

180-200 g di passatelli freschi –qui la ricetta

Una manciata di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 40 mesi grattugiato

Una manciata di fave fresche

Qualche fetta di prosciutto crudo

Olio evo o burro q.b.

 

Procedimento

Portate a bollore dell’acqua salata in una pentola e sbollentate le fave fino a renderle morbide. Scolate -senza buttare l’acqua di cottura- e frullatele per creare una crema ben consistente. Filtratela con un setaccio per togliere l’eccesso di fibra e tenetela da parte.

Cuocete i passatelli nell’acqua delle fave o nel brodo, se ne avete in casa (NO DADO COMMERCIALE), e preparate una padella con un filo d’olio e la purea di fave.

Intanto tagliate il prosciutto a striscioline sottili e rendetele croccanti in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Scolate i passatelli e saltateli con la purea di fave, aggiungete il Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e mantecate bene. Impiattate e completate col prosciutto croccante. 

Passatelli con Parmigiano

 

In collaborazione con:

Passatelli con Parmigiano

Consorzio Vacche Rosse

Via Fratelli Rosselli 41/2 – 42123

Reggio Emilia (RE), Italia

+39 05222 94 655

info@consorziovaccherosse.it

www.consorziovaccherosse.it

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