“Sfera fondente al cioccolato fondente”

Dopo averne provate di ogni, forse ho trovato la soluzione definitiva per affrontare il lunedì! Per una volta non sto pensando alla ricetta con cui farsi forza di lunedì, ma qualcosa con cui ricaricarsi in vista del lunedì. Sì, insomma, facciamo il pieno di domenica per arrivare preparati domani!

Poi, nel caso non funzioni, possiamo sempre preparare un’altra super ricetta domani. 

Vedrete che questa non vi deluderà, con tutto questo cioccolato come potrebbe?

 

Sfera fondente al cioccolato

INGREDIENTI

Cioccolato fondente 70%

Crema chantilly classica: 250 g di crema pasticcera, 400 g di panna montata

Crema inglese al Mojito: 250 g di latte intero, 40 g di tuorlo, 100 g di zucchero semolato, 40 g di rhum e menta (a fine cottura)

Crumble

 

PROCEDIMENTO

Per ottenere una sfera di cioccolato bella lucida potete fare due cose: utilizzare del cioccolato temperato (sciolto massimo a 32°C) o temperarlo.

La cosa più semplice è sciogliere una parte di cioccolato e “raffreddarlo” con altro cioccolato. Che scioglilingua!

Col cioccolato fuso dovete rivestire alcuni stampi in silicone a semisfera, facendo attenzione a ricoprire tutti i punti in modo uniforme.

Il metodo più furbo è colare il cioccolato in abbondanza nelle semisfere, farle roteare per creare uno spessore uniforme e capovolgerle su una griglia per far scolare il cioccolato in eccesso, che poi si potrà riutilizzare. Io ho addirittura fatto un secondo passaggio per avere una sfera più spessa.

Le sfere devono cristallizzare a temperatura ambiente -il caldo non è l’ideale, cercate di metterle in un luogo a 25-27°C- per qualche ora. Dopodiché potrete sformarle, riempirle di crema (io ho usato una chantilly classica, ma si può fare con quella al cioccolato, con una mousse, frutta, ecc) e congelarle.

Una volta rassodate si uniscono le due semisfere per formare la palla di cioccolato.

Io ho servito la sfera fondente su un po’ di crumble e ci ho colato sopra la crema inglese al Mojito. La crema calda ha goduriosamente sciolto il cioccolato. Da urlo!

Un’altra idea per la sfera fondente? Guardate questa!
sfera fondente

 

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