Spaghetti cozze e vongole, orgoglio italiano

Buon sabato a voi che siete capitati qua!
Oggi cuciniamo un classico italiano per eccellenza: spaghetti alle cozze e vongole!

E’ un piatto tipicamente estivo, adatto per qualsiasi situazione dalla cena tranquilla in casa alla spaghettata di mezzanotte con gli amici.

E’ ottimo l’abbinamento con un vino bianco secco, con un bouquet di profumi variegato e fresco, come un Muller Thurgau, oppure un Vermentino di Gallura.

Vediamo come farlo!

 

Spaghetti cozze e vongole

 

INGREDIENTI -per due persone-

160 g di spaghetti n°5

100 g di vongole veraci

100 g di cozze nostrane

Olio evo q.b.

Sale fino q.b.

Uno spicchio d’aglio

Un peperoncino

Un rametto di prezzemolo

1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare


PROCEDIMENTO

Prima di tutto occorre far spurgare cozze e vongole, i metodi sono due:

  • lasciare i molluschi in frigorifero una notte, coperti per metà con acqua salata -per simulare il loro ambiente naturale, così che si aprano e si chiudano rilasciando la sabbia che contengono-;
  • lasciarli in un colino sotto l’acqua corrente, un filo continuo ma leggero, per almeno 2-3 ore.

Una volta spurgati i molluschi si procede alla loro pulizia, specialmente quella delle cozze a cui bisogna togliere il bisso ovvero la barbetta che fuoriesce dalle valve. 

Si aprono poi cozze e vongole in una padella con olio, uno spicchio d’aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Dopo qualche minuto si sfuma col vino bianco e si copre la padella con un coperchio fino a quando tutte le conchiglie si saranno aperte.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela e saltatela in padella con cozze e vongole. 

Mantecate con un filo d’olio extravergine d’oliva e servite con un po’ di prezzemolo tritato.


Se vi piace fare la pasta in casa potete sbizzarrirvi e preparare un altro formato di pasta. Una volta pronto potrete decidere se cuocerlo in acqua salata oppure se nell’acqua di cottura dei molluschi, allungata con un po’ d’acqua.

Il risultato sarà sensazionale e la pasta sarà davvero saporita! 

cozze e vongole

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