Un dolce miracolo: soufflé all’arancia

Contando quello di ieri sera sono a quota 4 soufflés ben riusciti e, cosa fondamentale, che NON SI SONO “SEDUTI” (termine più o meno tecnico per descrivere ciò che, solitamente, fa un soufflé quando si sgonfia).

Per questo oggi ho deciso di proporvi la ricetta del soufflé meglio riuscito:

il soufflé all’arancia!

Passiamo subito agli ingredienti.


soufflè all'arancia

INGREDIENTI -per 5-6 soufflés-

100 g di latte intero

Scorza di un’arancia

80 g di zucchero semolato

100 g di succo d’arancia (preferibilmente quello spremuto, non quello compero)

50 g di Grand Marnier

3 uova e un albume (3 tuorli, 4 albumi)

35 g di farina 00

Burro e zucchero q.b.

 

PROCEDIMENTO

Mettete il latte in un pentolino a scaldare con lo zucchero e la scorza di arancia che dovrà rimanere in infusione per circa 15 minuti e poi dovrà essere rimossa tramite un setaccio. 

A parte, in una ciotola, stemperate la farina nel succo d’arancia e nel Grand Marnier.

Quando saranno trascorsi circa 15 minuti potrete togliere il pentolino dal fuoco, unire i 3 tuorli e il composto di succo, liquore e farina preparato in precedenza. 

Infine, montate gli albumi a neve ben ferma, per controllare fate così: rovesciatevi la ciotola in cui avete montato gli albumi in testa, se non dovesse succedere nulla BEL LAVORO, se improvvisamente vi trovaste coperti di albumi, beh…Evidentemente non li avevate montati bene! Ricominciate!

Incorporate gli albumi al composto di tuorli, latte, liquore, zucchero e succo montando con cura, dal basso verso l’alto, senza smontare tutto.

Imburrate gli stampi e cospargete il fondo ed i bordi di zucchero, poi versate l’impasto fino all’orlo. Per ottenere un bel soufflé con la superficie perfetta dovete livellare la superficie con una spatola/coltellino liscio/tarocco.

Il soufflé dovrà cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti, sfornato e servito immediatamente accompagnato da una crema/salsa/caramello o semplicemente spolverizzato con zucchero a velo.

 

Prima di augurarvi una buona settimana vi do alcuni consigli per la preparazione di un soufflé come si deve: https://magnaetesweb.com/it/segreti-del-souffle-perfetto/.

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