Uovo bazzotto fritto su crema di radicchio rosso

A mio papà piacciono tantissimo le uova: strapazzate, all’occhio di bue, sode. In qualsiasi salsa e con qualsiasi contorno. Non so come faccia, io proprio non riesco a digerirle!

Non ne vado matta e ne mangio davvero poche, a parte quelle nei dolci, ma adoro cucinarle per lui. Questa è una ricetta pensata proprio per lui con uova e radicchio rosso. 

 

Uovo bazzotto fritto su crema di radicchio rosso

uovo bazzotto

 

Ingredienti -per due persone-

Due uova

Un radicchio rosso invernale -quello lungo-

Pangrattato q.b.

Sale fino, pepe nero, zucchero semolato q.b.

Aceto di vino rosso q.b.

Olio evo q.b.

Olio di semi q.b.

 

Procedimento

Partiamo preparando la crema di radicchio rosso, possiamo procedere in due modi: con la cottura sottovuoto o in pentola a bassa temperatura. 

Nel primo caso ci servirà un sacchetto per il sottovuoto che resista alla cottura. Lo riempiamo con il radicchio diviso in quattro, un bel pizzico di sale, un goccio di aceto di vino rosso e un cucchiaio di zucchero. 

Chiudiamo il sacchetto e lo immergiamo in acqua salata bollente per circa 15 minuti, finchè sarà bello morbido.

Lo stesso procedimento si può fare in un pentolino, con gli stessi ingredienti ma senza sacchetto per il sottovuoto. L’importante è che cuociamo il radicchio a fuoco lento lento. 

Una volta cotto, poi, lo frulliamo bene per ottenere una crema fluida e aggiungiamo acqua se necessario. 

Teniamo poi da parte finchè l’uovo sarà pronto.

Ora cuociamo l’uovo in acqua bollente per circa 5 minuti, lo raffreddiamo in acqua e ghiaccio e lo sgusciamo. Prestando molta attenzione lo impaniamo nel pangrattato coprendone bene tutti i lati e lo immergiamo delicatamente nell’olio di semi a 170°C. 

Lasciamo che cuocia e che il pangrattato prenda colore poi lo scoliamo su carta assorbente, sempre in modo delicato per evitare che l’uovo bazzotto fritto si rompa.

Disponiamo la crema di radicchio rosso sul piatto e adagiamo l’uovo sopra. 

Guardate che goduria l’uovo bazzotto fritto una volta tagliato..

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