Risotto al Castelmagno e pere, che bontà!

Variamo dai classici risotti e ne prepariamo uno gustosissimo utilizzando una materia prima di eccellenza. Ecco il risotto al Castelmagno e pere. 

Risotto al Castelmagno e pere con olio al prezzemolo

Ingredienti -per quattro persone-

280 g di riso Carnaroli o Arborio

100 g di Castelmagno D.O.P.

Due pere Kaiser

Un mazzetto di prezzemolo

Burro fresco q.b.

Brodo vegetale q.b.

Un bicchiere di vino bianco secco

Uno scalogno

Sale fino q.b.

Olio extra vergine di oliva

 

Procedimento

Scaldiamo una casseruola sul fuoco e ci versiamo il riso, lo tostiamo per qualche minuto, finchè al tatto risulterà molto caldo.

Uniamo poi una noce di burro e lo scalogno tritato finemente. Mescoliamo per qualche minuto lasciando che lo scalogno rosoli leggermente. 

Sfumiamo col vino e lasciamo che evapori l’alcool, poi cominciamo la cottura col brodo, coprendo il riso di volta in volta. 

A parte peliamo le pere e le tagliamo a cubotti, tagliamo anche il Castelmagno a pezzetti così che poi si sciolga meglio a fine cottura. 

 

Intanto prepariamo l’olio alla clorofilla.

https://www.youtube.com/watch?v=3WZ3t2cQhQc&t=7s

 

Sbollentiamo i gambi di prezzemolo in acqua salata per circa un minuto, li scoliamo e li raffreddiamo in acqua e ghiaccio. Subito dopo li frulliamo con olio extravergine d’oliva e filtriamo il tutto.

Conserviamo l’olio al prezzemolo in frigorifero e utilizziamo gli scarti per realizzare delle cialde. 

Dobbiamo semplicemente spalmare la fibra rimasta dopo aver filtrato l’olio alla clorofilla su foglietti di carta forno ed essiccarla a 70°C per circa tre ore. 

 

A fine cottura del risotto aggiungiamo pere e Castelmagno, mantechiamo bene e serviamo nei piatti. 

Completiamo il risotto al Castelmagno e pere con qualche goccia di olio e le cialde. 

risotto al castelmagno e pere

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