Lombinho de rosbife (selagem reversa)

Esta receita de lombo de vaca é perfeitamente temperada e sai sempre suculenta e tenra no garfo!

O filé mignon não é complicado de cozinhar - com o método certo, é absolutamente simples. Nesta receita, eu uso um selar reverso para carne tenra e um mais consistente cozinhe por toda parte. Esta carne é uma refeição deliciosa para desfrutar em uma ocasião especial.



fatia de filé mignon assado em uma tábua



O que é filé mignon?

O lombo de vaca é um pedaço de carne tenro muito magro que fica embaixo da espinha dorsal. Esta área do animal não recebe muito uso, o que a torna extremamente sensível!

Quando servido em porções individuais, o lombo é cortado e conhecido como filet mignon . Quando é cortado do centro para formar um assado uniforme, às vezes é chamado de Chateaubriand.



É possível comprar um lombo de vaca inteiro ou “filé” que inclui a cabeça, o centro e a cauda. Embora este seja definitivamente um dos cortes de carne bovina mais caros, é muito mais barato fazer em casa! Por causa do alto preço, muitos cozinheiros domésticos se sentem intimidados por cozinhá-lo, no entanto, não há necessidade de se preocupar!

Com o método de busca reversa abaixo (e um termômetro de leitura instantânea ) sai absolutamente perfeito todas as vezes.

Recomendação de cozinha

Se você cozinhar carne, um termômetro é uma das ferramentas mais importantes da sua cozinha!



A carne é cara e este é um investimento mínimo que garante o melhor cozinheiro em tudo, desde bifes a carne de vaca lombo de porco . Um investimento de $ 15 pode garantir que você cozinhe todas as suas carnes corretamente!

Ingredientes / Variações

CARNE DE TENDERLOIN Esta receita pede um lombo de 4 libras. O tempo e a temperatura em que é cozido dependem do peso (e um pouco da forma).

TEMPORADAS Uma vez que o lombo não tem muito marmoreio, é importante temperá-lo adequadamente para realçar o sabor (e para que não fique cozido demais!). Esta mistura de temperos simples realmente combina com pimenta, tomilho, alecrim, sal kosher e açúcar mascavo.

AZEITE O azeite permite que a mistura de temperos grude na carne durante o cozimento.

O que é reverso Sear?

Quando a carne é grelhada, geralmente é cozida em alta temperatura para dourar por fora e, em seguida, cozida em temperatura mais baixa até o ponto desejado.

Em uma selagem reversa, a carne é cozida lentamente até ficar macia e suculenta e, em seguida, é cozida em alta temperatura para obter uma crosta dourada ... o contrário de carne grelhada.

Esta técnica pode ser aplicada a bifes ou outros cortes grossos de carne e os resultados são quase sempre perfeitos. Uma selagem reversa torna a carne tenra e você obterá um mais consistente cozinhe por toda parte.

Como cozinhar filé mignon

Este método fácil apresenta um tempo de cozimento longo e lento. Tostar no forno no final faz com que o lombo fique deliciosamente suculento e tenro!

  1. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por 1 hora, pré-aqueça o forno de acordo com a receita abaixo .
  2. Com uma faca flexível de ponta afiada, levante uma seção de 1 polegada da pele gorda e prateada, cutucando a faca por todo o caminho. Passe suavemente a faca sob a seção de gordura em tiras de 1 polegada, removendo-a à medida que avança.

cortando a pele da carne para fazer o filé mignon de rosbife

  1. Seque e amarre em intervalos de 1 polegada com barbante de cozinha.

amarrando um barbante em volta da carne para fazer filé mignon de rosbife

  1. Esfregue o assado com azeite e passe nas ervas, sal e pimenta-do-reino.

medindo a temperatura do filé mignon assado

  1. Insira um termômetro no centro do assado e leve ao forno. Cozinhe apenas até atingir 120 ° F. Retire do forno imediatamente.
  2. Enquanto o assado descansa por 10-15 minutos, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 450 ° F.
  3. Coloque o assado de volta no forno e sele até que a temperatura interna atinja 125-130 ° F (ou a temperatura desejada abaixo).
  4. Retire imediatamente e deixe descansar novamente, coberto frouxamente com papel alumínio. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos.

Lombinho de rosbife após o cozimento

Temperaturas do filé mignon

  • Raro 120 - 125 ° F Bight red centre
  • Médio Raro 130 - 135 ° F Centro rosa escuro
  • Médio 140 - 145 ° F centro rosa
  • Poço médio 150 - 155 ° F Centro marrom com muito pouco rosa
  • Bem Feito 160 ° F

close up de filé mignon de rosbife em um prato

O que servir com filé mignon

Sirva o lombo de vaca com um vegetal e algum tipo de purê de batata para uma refeição perfeita. Amamos adicionar um Salada César e pão de alho . Afinal, o lombo de vaca merece um tratamento especial nos acompanhamentos!

Veggies

Batatas

fatias de filé mignon assado em uma tábua

Pontas

  • Invista em um termômetro de carne , é essencial para cozinhar carne com perfeição. Cortar a carne para verificar o cozimento, sem deixá-la descansar, deixa todo o suco sair e torna a carne mais dura e menos saborosa.
  • Para garantir a crosta perfeita em um lombo:
    • deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de assar.
    • seque antes de untar e temperar
    • sal antes de cozinhar
  • Não cozinhe demais.
  • Certifique-se de descansar antes de cortar.
  • Tente fazer um molho de rábano para servir com filé mignon - ou simplesmente saboreá-lo como está.

Você fez este filé mignon de rosbife? Certifique-se de deixar uma classificação e um comentário abaixo!

Filé de lombo de rosbife com batatas e aspargos 5a partir de1voto AnáliseReceita

Filé mignon assado

Tempo de preparação10 minutos Hora de cozinhar1 hora 35 minutos Tempo de descansovinte minutos Tempo totaldois horas 5 minutos Porções6 AutorHolly Nilsson Macio, suculento e tenro ao garfo, este filé mignon é o rei de todos os cortes de carne! Imprimir Alfinete

Ingredientes

  • 4 libra filé mignon
  • dois colheres de sopa pimenta recém-quebrada ou para provar
  • dois colheres de sopa alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa folhas frescas de tomilho
  • 1 colher de sopa sal kosher
  • 1 colher de chá açúcar mascavo
  • dois colheres de sopa azeite

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Instruções

  • Retire o lombo da geladeira 60 minutos antes de cozinhar.
  • Pré-aqueça o forno a 225 ° F.
  • Para preparar um assado, corte a gordura e qualquer casca prateada. Amarre o assado.
  • Combine grãos de pimenta, alecrim, folhas de tomilho, sal kosher e açúcar mascavo em uma tigela pequena.
  • Seque o lombo com toalhas de papel, esfregue a parte externa com azeite e polvilhe com a mistura de ervas.
  • Coloque o lombo em uma assadeira com borda e leve ao forno até a temperatura interna atingir 120 ° F, cerca de 60-70 minutos.
  • Retire do forno e descanse por 10-15 minutos. Enquanto o assado está descansando, ligue o forno a 450 ° F.
  • Coloque o assado de volta no forno e cozinhe até atingir 125-130 ° F, cerca de 25-35 minutos.
  • Descanse 10 minutos antes de servir.

Notas de receita

PARA termômetro de carne é essencial para cozinhar carne com perfeição. Deixe a carne atingir a temperatura ambiente antes de assar. Seque antes de untar e temperar Sal logo antes de cozinhar Não cozinhe demais. Certifique-se de descansar antes de cortar.
  • Raro 120 - 125 ° F Bight red centre
  • Médio Raro 130 - 135 ° F Centro rosa escuro
  • Médio 140 - 145 ° F centro rosa
  • Poço médio 150 - 155 ° F Centro marrom com muito pouco rosa
  • Bem Feito 160 ° F

Informação nutricional

Calorias:874,Carboidratos:1g,Proteína:55g,Gordo:71g,Gordura saturada:28g,Colesterol:212mg,Sódio:1311mg,Potássio:932mg,Fibra:1g,Açúcar:1g,Vitamina A:75IU,Vitamina C:doismg,Cálcio:29mg,Ferro:7mg

(As informações nutricionais fornecidas são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)

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