O que é uma pasta?

Como fazer uma pasta: Precisa engrossar uma receita de sopa, ensopado ou molho? Uma pasta é a resposta!

Você já se perguntou o que era uma pasta? Parece sofisticado, mas saber como aperfeiçoar uma pasta é uma das técnicas de chef doméstico mais simples que você aprenderá!



Slurry sendo despejado em uma travessa de molho



O que é uma pasta?

A pasta é geralmente feita com líquido (geralmente água ou caldo) misturado com amido de milho ou farinha e adicionado a um líquido quente para engrossá-lo

Como uma pasta é um líquido amiláceo concentrado, ela engrossará os molhos e molho . Pode ser misturado ao suco de maçã para fazer um recheio rápido de torta de maçã , ou adicionado a pingos de panela ou caldo de carne cozida para um molho ou molho saboroso.



Slurry vs. Roux

eu frequentemente fazer um roux em vez de uma pasta ao fazer o molho.

como é chamada a popular mistura de salada de alfaces infantis?

Um roux contém quantidades iguais de farinha e gordura (em vez de ser feito com farinha e líquido). Um roux é geralmente dourado ou cozido e, em seguida, o líquido é adicionado ao roux para engrossá-lo (ao contrário do contrário com uma pasta).

Ingredientes para o que é uma pasta



Como fazer uma pasta

Amido de milho ou farinha?

Você pode usar amido de milho ou farinha em uma pasta e o que realmente se resume é uma preferência pessoal (e a receita que você está fazendo).

O amido de milho produzirá um líquido mais claro / translúcido, enquanto a farinha produzirá um resultado opaco. Pessoalmente, acho mais fácil obter um resultado suave com o amido de milho.

Com qualquer um deles, você precisará criar uma pasta , isso significa apenas misturar o espessante com água / caldo antes de adicioná-lo ao líquido.

Mistura de farinha adicionada à pasta para What Is A Slurry

Pasta de amido de milho

Esta é a minha preferência pessoal, pois é menos provável que fique irregular (e eu uso isso em inúmeras receitas de ensopado de carne para molho teriyaki .

  • Misture partes iguais de amido de milho e água ou caldo (dependendo da receita).
  • Bata no líquido fervente um pouco de cada vez até atingir a consistência desejada.
  • Deixe ferver pelo menos 1 minuto.

Cozinhar em uma panela para o que é uma pasta

Pasta de farinha

Se usar farinha / água como pasta, coloque em uma jarra e agite bem. Isso ajudará a garantir que você não deixe grumos no molho, no ensopado ou na sopa!

  • Coloque 3-4 colheres de sopa de farinha e 1/2 xícara de água ou caldo em uma jarra, agite MUITO bem para eliminar grumos.
  • Bata no líquido fervente até atingir a consistência desejada.
  • Deixe ferver pelo menos 1 minuto.

Como faço para remover caroços de uma pasta?

Para evitar resultados irregulares, certifique-se de que a pasta esteja bem lisa antes de adicionar ao líquido e bata constantemente enquanto adiciona.

Se você acidentalmente adicionou alguns caroços, a melhor maneira de removê-los é coar a pasta por uma peneira de malha fina. Outro método fácil é retirar o máximo de líquido da frigideira e bata no liquidificador ou processador de alimentos até ficar homogêneo.

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